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秘制酱肘子
看电视《一点通》学会了做不用酱油不用盐的秘制酱肘子,说是秘制还真是味道不一般,有兴趣的话可以跟狮一起去偿试,体会不同一般味道的秘制酱肘子!
材料:猪肘子1个干黄酱1包八角、花椒、小茴香、桂皮、姜片、葱段、干红椒、冰糖、豆腐乳（红色）两块料酒一大匙、大蒜适量
做法：１、将肘子去骨（狮买的是去掉骨的）洗净后控干水份用干黄酱里外抹匀要厚（一个肘子用半包干黄酱）。
２、将肘子里内分别放上适量的花椒、小茴香、姜３片、葱白两节、桂皮一片、八角两枚将肉卷起来腌制一天。（夏天要放入冰箱）３、将腌制好的肘子取出备用。
４、做酱汤：炒锅烧热放油放入剩余的干黄酱煸炒，并放入八角、花椒、小茴香、桂皮、姜片２片、葱段２节、干红椒、大蒜、冰糖炒出香味，加入凉水并将腌好的肘子放入冷水锅中，并放入腐乳和料酒。大火烧开，煮五分钟，在此时间内不要盖盖子，这样可以让肉的腥气挥发掉。
５、转小火盖上盖炖２个小时后乘热将肘子捞出放到锡纸上将肉卷紧，拧成糖果状，待凉后放到冰箱冷藏成形后切片食用即可。
狮子心得：做好这酱香浓郁齿留香的秘制酱肘子秘诀就是：不用酱油不用盐，不用高压入味足，酥嫩软烂巧成形，制作起来也不复杂，原方是用布将肉卷起来，比较麻烦，狮将其换成锡纸后方便多了，也更卫生了！这酱肘子的关键就是凉水下锅，大火煮开，锅开后五分钟内不盖锅盖，炖一个半小时。
精美食图
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