炝炒绿豆芽

　刊发时间：2009-09-02 21:48:24　Jodie _午后咖啡屋的BLOG [字体：大中小]

Jodie 自制自拍炝炒绿豆芽（处理后炒出的成品的果然不同）

Jodie自制自拍去除绿豆芽豆腥味的妙招——剪去豆芽两头

炝炒绿豆芽

主料辅料：绿豆芽、花椒、葱、姜、小米椒或干辣椒

调味料：盐、糖、醋、鸡精

制作方法：

1、豆芽洗净后，剪去绿豆芽的两头（根须、豆瓣部分），姜切丝、葱切成葱花备用；

2、做锅，热锅凉油，油温6成热时，下入花椒爆香，然后下入姜丝、葱花爆香，然后放入剪好的绿豆芽翻炒；

3、待绿豆芽的颜色略变成透明状时，顺着锅边烹上醋，然后加糖、盐、鸡精调味即可。

味道：豆芽清脆，味道咸鲜、酸辣里略带微甜，是餐桌上一道开胃爽口的素菜。

经过妙招处理后的绿豆芽&成品

小贴士：

去除豆腥味小窍门

*剪去两头的绿豆芽，有效去除了豆腥味，且炒出的成品口感更好，更易熟、易入味。

*个人觉得此方法比较适合绿豆芽，黄豆芽暂时没有尝试过。

*巧辩绿豆芽：

在农贸市场上，常有些用化肥发制的绿豆芽，如食用者不加小心，会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法：一、正常的绿豆芽略显黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝；二、正常的绿豆芽不太粗，不正常的芽茎粗壮；三、正常的绿豆芽水分适中，不正常的水分较大；四、正常的绿豆芽无异味，不正常的有异味。另外，购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。

* 食用人群注意：

黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。

豆芽的几种益处

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方。