咸脆黄瓜条

主料：黄瓜16斤,尖椒3斤

腌制料：盐500克

调味料：白糖400克,味精100克,姜蒜各250克,大料少许,油50克,酱油800克

【看图说话】

黄瓜尖椒洗净切成4-5cm长5mm厚的条状

放入大盆中一层一层撒盐，戴手套用手抓揉，拌匀

放阴凉处腌12小时以上

在蒸锅中加上帘子，用网兜包紧腌好的黄瓜辣椒条

网兜上坐一桶水，重压24小时

将调味料煮开，晾凉后拌入黄瓜，冰箱冷藏隔天食用

一夏天做50斤咸菜的心得：

1.姜、蒜可以切片，磨成蓉更入味。

2.如果喜欢吃辣，可在煮调味料时加入适量干辣椒。

3.方子量很大，家里如果人口少，一次不要做太多，请按比例减少材料分量。

4.方子上的量，最后的成品大约能装2-3个8寸圆模。

5.一次做的越多用盐腌制的越要注意拌匀，一定要每片黄瓜都能裹上盐，否则重压24小时后会发现有的黄瓜片开始变酸。

6.如果一下想做很多，又没有车，建议找人一同去买菜，像我一样把胳膊累坏，得不偿失。

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