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蓝莓大理石戚风
戚风蛋糕，仿佛是永远的经典。但是，很多新手mm在做戚风时，时常会遇到各种各样的问题，导致戚风蛋糕做的不够理想～～今天，特别说一下制作戚风蛋糕要注意的几点：
1戚风蛋糕的用料相对简单，基本的戚风蛋糕由面粉，鸡蛋，水，油，糖组成。在材料的选择上，我们要选用新鲜，质优的材料。颗粒细的砂糖，没有特殊气味的色拉油是首选。2制作戚风蛋糕，非常需要对速度和时间的把握。所以在制作前，我们要做好一切准备工作，称量好所有材料，清洗并擦干所有器具及模具。烤箱做到提前预热。
3制作戚风蛋糕，我们需要冷藏温度下的鸡蛋。如果在冬天，打蛋黄的时候，砂糖不容易化开，可以隔热水让它升至约38度再打。但是，无论在什么季节，打蛋白的时候，我们一定要用冷藏温度的蛋白，并且要隔冰水和冰物，这样打出的蛋白更细腻，稳定
。
4面粉+盐，一定要事先过筛2次，然后再筛入蛋糊中。一共过筛3次，筛网要距离搅拌盆25cm高的地方，筛入面粉，这样筛出的面粉更蓬松，充满空气。
5无论是打蛋黄，还是蛋白。细砂糖都要分3次加入。并要注意观察状态，适时添加。
6戚风蛋糕的蛋白，尽量用手动打蛋器打，因为戚风蛋糕对蛋白的状态要求比较严格。手动打蛋器更容易控制看清蛋白的状态，而电动打蛋器由于功率大，稍不留神，就会错过最佳状态。
7混合蛋黄糊和蛋白糊，要分3次进行。第一次拿一球蛋白放入蛋黄糊中，要用打蛋器搅拌均匀。再拿一球蛋白，放入蛋黄糊中，这次就要用刮刀拌均了，然后把蛋黄糊再全部倒入剩余的蛋白中，快速的边从底部捞起，边转动搅拌盆，拌均匀。
8拌好的面糊，要马上距离模具约10cm的距离，均匀的倒入模具中。然后按住烟囱轻震几下，排除多余空气。注意，不要震荡太多次，这样反而会使气体过多流失。为让蛋糕更好膨胀，我们可以将少许面糊抹在模具内侧周围和烟囱上。
9模具平稳的放入预热好的烤箱中，将预热175度的烤箱，调整到170度。中间不要打开烤箱，除非发现蛋糕表面已上色完毕，这时候我们可以打开烤箱，迅速的向蛋糕表面铺一层锡纸。
要检测蛋糕是否成熟，可以用竹签插入蛋糕体，如果没有粘性物质带出，说明蛋白已基本成熟。
10烤好的蛋糕，从烤箱中取出，要立刻倒扣，最少6小时以后，才能脱模。脱模时，最好使用专业的脱模刀小心脱模。制作戚风蛋糕，最好选用中间带烟囱的戚风蛋糕专用模具。
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