家常菜粉蒸肉

　刊发时间：2009-06-26 00:08:43　潇潇的简约厨房 [字体：大中小]

粉蒸一类菜肴是湖北菜的特色菜肴,去湖北菜餐厅点沔阳三蒸（说的是荤三蒸，另外也还有素三蒸）,三蒸里绝对有一味就是粉蒸肉。现在发现这道粉蒸肉随便在什么城市的什么餐厅里都能吃到了，有北京人说这是北京菜，名字叫做米粉肉的，又有什么什么地方的人说这个是自己的本地菜，搞得我很头晕，粉蒸肉严格意义上讲到底是哪里的菜呢？反正，不管怎么说，有一个道理是可以明确的，味道好的食物大家都喜欢，自然流传得也广。随着交通联络越来越方便，人与人彼此之间的距离缩小，网上点一点，马上可以买到各地不同的风味，学到不同地域的特色菜肴做法，咱们说白了就是生活在同一个地球村里，很多文化、很多味道都是经过长时间的融合改变而来，同时仍处在改变状态中，又有啥必要一定要追究哪道菜到底起源于哪里呐？

这里也说一下湖北的家常版粉蒸肉的做法。普通家庭做粉蒸肉通常不会单蒸一盘肉，而是肉的下面要垫同样拌了米粉的蔬菜一起蒸，吸收了肉的油份和味道的粉蒸蔬菜酥软甜美，味道比肉更好，而融合了蔬菜清香的肉也吃起来不觉得油腻。可以垫在粉蒸肉下面一起蒸的蔬菜品种很多，湖北人最喜欢的有：土豆、南瓜、藕、白萝卜丝、豇豆、茼蒿、芋头。老实说，真正地道的湖北粉蒸肉还是得自己家里做，自己炒自己磨米粉才够味道。但可不是一切都在变化么，方便的工业生产线让曾经的手工大菜变成了普通小菜，不过，味道也打了不少折扣。但毕竟咱们不是说自己爱美食么，与其有空批评外面的做得如何如何不地道，还不如找时间自己动手做一做呢！

〖粉蒸肉〗

准备材料:

五花肉一块(400克)、自制五香米粉100克（做法点这里）、小土豆3-4个、姜一块、小葱一小把

准备调料：

盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙，小半碗清水

制作过程：

1、五花肉洗净，带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块；

2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；

3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；

4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；

5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将拌好土豆先平均铺在底部，土豆铺完后，将肉片排在土豆上面，将碗中剩余的米粉都盖在上面；

6、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸60分钟即可（如果用高压锅蒸，大概上气后再蒸20分钟就可以了）；

7、撒上葱花即可食用。

操作提示：

1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看这里，不吃辣的可以炒米粉的时候不加辣椒和花椒。

2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉，可以拿一小块王致和红腐乳用水化开，一起拌到米粉里，但调味的时候就不要加盐了，腐乳已经够咸了。

3、土豆比较费火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃，所以蒸的时间要长一点，如果觉得60分钟还不够可以再酌量延长，但要记得蒸锅的水不要烧干了。