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黑椒蜜汁猪肉脯
老实说，在做猪肉脯之前，我每每经过美珍香专卖店（台湾著名肉脯品牌）的门前，在被勾引得狂咽口水的同时,总是觉得，这些飘着奇香，味道超级美好的小肉片们做起来一定工序超多、超麻烦。等真正自己做了一次，才知道，这世上的事儿，如果感兴趣，不妨都自己尝试一回，你才会知道，其实什么事都没有想象的那么难。
因为经常在店里被很多新手朋友们问到做烘焙中的细节问题，我决定日后再写烘焙类的点心或者菜，都归纳出一个粗略流程来，把复杂的步骤简单化，剩下的就是把细节填充到每一步中去。你会发现，用这样的方法来做烘焙，突然就简单了很多，成功的几率也更大，更重要的是当你理解了制作过程中的大致理论后，也大可以举一反三，为学做其它类点心积累经验。
至于黑椒蜜汁猪肉脯的做法流程，大概也就是以下几大步：
腌制肉馅——擀平成薄片——冻硬——入烤箱烘烤——刷蜂蜜、撒芝麻、切片
下面也说一点制作肉脯过程中发现的没有预料到的难处，也是根据我的操作经验体会到的可能造成制作失败的问题所在：肉脯因为擀得薄，而且肯定也是厚薄不一，所以在烤制的时候，要注意不断取出翻面再烤，而且因为大小厚薄不同，烤制的时间不一，所以不能象其它的点心那样可以给出很准确的烘烤时间，定好温度放进去调好时间就不太管了。要守在旁边不断的观察色泽，判断什么时候应该翻面还是已经烤好了。除了需要略有对食物的颜色做判断的经验外，更需要的是耐心。但我觉得这也不算什么，毕竟大不了第一张先烤得不够火候或者有点糊了呗！后面继续烤下一张自然就知道该如何调整了。烘焙和很多事一样，都需要尝试了才能积累经验。个人觉得，肉脯肉干类的食物是大、小朋友都会特别喜欢的小零食，但外面买的还是不放心，防腐剂不说，用的肉到底是什么肉呢？操作中间卫生情况如何？这些细想想是很可怕的问题，所以还不如自己动手做。更重要的一点还是实惠，8两猪肉（不到10块钱吧），可以做大概48片猪肉脯（剪的大小不同数量当然也会不一样），比超市买的五、六十元的分量多得多，是不是很超值？至少我们家，是准备以后凡是想吃肉脯类的小零食，都自己动手烤了。
方子参考的是小小米桶的，但我根据自家的实际情况，调整了腌肉的调料，味道也是相当的不赖。
〖黑椒蜜汁猪肉脯〗
（做出来大概48片）
准备材料：
猪肉馅400克（大概肥3瘦7的比例，必须新鲜。也可以换成牛肉馅）
准备调味料：
少许盐
生抽一大匙（我用的就是家里喝水的汤匙，这类中式口味的食物我觉得调料比例不是太严格，大可放松一点）
料酒2匙（不能省，可增香和去肉的腥，我用的日式味林）
鱼露2匙（正好5月搬家，我把一大瓶没用完的鱼露都扔了，所以用两大匙蚝油代替，说鱼露是肉脯好吃的关键，但我尝试的结果是发现用蚝油味道一点也不差）
糖3匙（别舍不得哈，因为肉脯得偏甜才好吃么，而且糖的量是决定烤出的肉脯色泽是否红亮的关键）
蜂蜜两匙
辣椒粉一匙（不吃辣可以不放，但味道会没有那么足）
粗黑胡椒碎（没有可以放一点黑胡椒粉代替，但辛香味差很多）
其它（出炉时要刷的）：
蜂蜜两匙、炒香白芝麻少许
制作过程：
1、肉馅，如果是搅好买回来的，要再剁一下，增加它的胶合性；
2、将所有调味料，一起和肉馅混合，用筷子沿顺时针使劲搅拌至肉吸收了所有材料，并上劲有粘性。混合均匀后，可以少少尝一下味道，如果不咸，可增加盐或鱼露，不够甜加糖，要记住肉脯的味道就是偏甜的，糖不能省，也不要弄得太咸。
3、把调好味的肉馅用保鲜膜盖好，放一边略腌制片刻，大概半小时，使味道融合；
4、面板上铺上一张保鲜膜，摊平，舀一勺调好味的肉馅（不要太多）上去，再撕一张保鲜膜盖上，用擀面杖将夹在两层保鲜膜之间的肉馅擀得尽可能薄而且均匀；
5、连着上下两张保鲜膜一起，将擀好的肉整张摊平的放入冰箱冷冻室冻硬，再依次将其它肉馅也分次擀平，一层层叠着放入冷冻室；我擀了四大张。
6、冻硬的过程大概要30分钟左右，快预热的时候（一般预热时间大概10分钟），预热烤箱到200度，将烤网刷油，从冷冻室取出冻硬的肉馅，迅速撕去上下两层保鲜膜，放到烤网上，送入烤箱，烤网下接上一个烤盘，用来接烤的过程中滴下来的油；
7、不要离开，就站在旁边观察，待肉脯烤到颜色发白的时候，就可以将烤网端出第一次翻面了，然后继续放进去烤，后面隔几分钟翻一次，直烤到两面微焦，即可取出烤下一张，烤一张的过程差不多要20分钟左右；
8、刷上蜂蜜，撒上白芝麻，待稍凉后用刀或厨房剪刀剪成小条，即可食用。
操作提示：
1、生抽（不要放老抽）的量要谨慎，不要过多，要不烤出的肉脯太黑不好看。撕去保鲜膜的动作要快，因为肉脯薄，动作慢了，就会软化，不好脱膜了。
2、如果没有烤网，可在烤盘中垫上锡纸来烤，但要注意如果烤出来的油太多，要用厨房纸巾吸干，以免肉脯泡在油里就烤不酥了。
3、如果感觉烤制得还不够火候，但有些部位又略有些糊了（通常是因为擀得不够平），可以最后集中将火候不够的部分（剪条的时候尽量把熟透的部分和烤得不够火候的部分分开）用180度再烤几分钟。
4、烤好的肉脯会比入炉时的缩小大概一倍，这是正常现象哈！
5、你也可以根据自己的喜好，用咖喱粉或者其它你喜欢的调料做出不同口味的肉脯哦！也可以用牛肉馅换掉猪肉，做出牛肉脯。
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