家庭如何水发海参

　刊发时间：2009-06-14 00:25:16　记忆中那些熟悉的味道 [字体：大中小]

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。

虽然海参的价格相对贵些，可比起那些动辄百元、千元甚至万元的化妆品、营养品或保健品，我还是愿意相信从食物当中正常汲取人体所需营养来得比较自然些。

喜欢海参的人，除了因为海参自身具备的营养价值外，大多免不了迷恋海参那份细嫩和很Q的独特口感。
可是干参如果处理不当，不仅营养得不到吸收，更别它的美味口感了。
记得妈妈说，有次去医院看望一对久居内陆的叔叔阿姨，惊奇地发现他们是这样吃海参的：一只手握水杯，一只手拿一干硬的海参，费劲地咬下一小口，然后喝一口水吞咽下去。呵呵，看那费劲难受的样子颇有些良药苦口的风范。据那位阿姨说，他们一向都是这样吃海参的，只是把干海参在温水里洗干净了。
我并不知道专业海鲜店或是宾馆饭店是如何是处理干海参的。如果自己在家里水发海参，我想无非是以下这几个因素起主导作用：水、温度、时间还有不沾油。

上次发了个海参肉丁捞面，就有朋友留言询问如何水发海参。如果你掌握了上面列举的了这几点，家庭水发海参就会变得轻而易举。

当然，这种水发海参法的前提条件是海参的质量比较好。作为消费者，购买海参时，一定要注意辨别优劣。如何鉴定干海参的优劣，呵呵，这可是个比较专业和高难的问题。我只晓得做假的干海参肚子里塞满水泥、沙子或是草木灰，可是从干参的外表又不容易识别。只是泡在水里后，不长时间海参的身子就变的软塌塌的，甚至化掉。这样的海参当然用不着水煮或经过长时间的泡发。所以还是提醒大家，买海参尽量选择口碑好的、质量有保障的大商家，并且记得要购物索票哦！（后附专业人士提供的海参优劣鉴别法）

水发好的海参，可以存放在加了水的密闭容器中，容器中的水要没过海参，然后存放在冰箱冷藏间。随用随取。发好的海参尽量尽快食用，不要再冷冻，那样会导致营养流失。所以海参一次不要发得太多。

发好的海参，每天早上空腹服用最好，可以先用热水给水发好的海参回下温，然后将发好的海参蘸蜂蜜或者酱类吃，当然也可用来做汤或红烧。不过食用海参进补，不会几天内立杆见影，因人体质不同效果也不同，但不要每次食用过多，按身体情况,如果体质较差，可每天食用一个(中等大小),如身体较好，每天食用单根海参的1/2或则更少。

海参水发具体做法：

1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆）

3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；

前端白色处就是沙嘴

4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；

海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。

5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；

6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；

6、随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。

7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。

这是水发两天的海参这是水发三天的海参

水发要点：

1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；
2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；

3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。

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下文引自网络：

海参的药用和营养价值：

现代科学研究证明,海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

海参的优劣鉴别：

优质海参：海参加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。
盐渍海参：生产商为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达40%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。鉴别方法：1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.涨发率低。
碱矾参：此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右。加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。
草木灰海参：此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。
砂包、盐包海参：此产品在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。
(文/路洪智)