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上海口味 香酥鲜肉月饼
昨天姐姐来我家，说想吃鲜肉月饼了，其实也不是她要吃，是家里的2个宝贝要吃，自从我开始喜欢烘培后每年到中秋，家里的鲜肉月饼都是自己做的，一方面我有兴趣去做，一方面觉得自己做得比较放心一点，因为自己选的肉自己知道，不会放一些“垃圾”肉在里面，就像我一直不会去买外面的包子一样，总觉得他们的肉不好，或者青菜没有洗干净，去年我就在我姐家里给他们做了大概50多个月饼，大的小的都喜欢吃的，我算过的自己做真的还是比较划算，当然你要喜欢吃了月饼，50个月饼按现在2.5元一个算，那就是125元了，我自己做大概成本一半都不要的，想想又吃得放心又划算，我又可以享受制作的乐趣，何乐而不为呢！
今天这个鲜肉月饼lg评价很高的，非常的香酥可口，一咬酥皮就都稀稀落落的掉落下来了，有一个月饼我没有拿好，一不小心掉在地上了，我一看满地的酥皮，里面的一大块肉馅肉已经看到了，你想这个酥皮有多酥松，这个酥皮我用了一半色拉油一半的猪油，我觉得都用色拉油不够香，都用猪油我又觉得太“肥”了，猪油的胆固醇太高了，没有想到做出的效果非常的好，香味也有了口感也有了，肉馅我今天放了一点老抽，因为肉馅买的比较精，怕口感会比较柴，所以也在里面加了少量的猪油、色拉油、清水，这样肉馅就非常的滋润鲜美，不过如果有三高的人群还是奉劝要少吃鲜肉月饼，一个月饼的热量还是会很高的，减肥的MM尝一个没有问题的哦，呵呵！
绞肉400g左右里面放生姜粉、胡椒粉、细盐、味精、麻油、猪油、色拉油、老抽、黄酒、葱花、一点点生粉和清水，用力搅拌上筋，然后封保鲜膜放入冰箱冷藏备用，清水80g加糖20g搅拌直至糖熔化，中粉200g加植物油30g、猪油30g。
把刚才的糖水倒入面粉中，和成光滑的面团，低粉180g加入50g猪油、45g植物油也和成光滑的面团，把他们包裹保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟，然后把水油面和油酥面分别分割成等分的12个。
取一块水油皮按扁，拿一团油酥面放在上面，象包包子一样把它包裹起来，然后用擀面杖擀成长条卷起，再擀长再卷起。
把卷起的面团一切为二，然后按扁用擀面杖擀成圆片，放上肉馅象包肉馒头一样包好，底下口收拢后要捏死。
把包好的月饼胚子放在烤盘上，稍微用手按压一下，放在松弛20分钟，入预热180°的烤箱20分钟。
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